lördag 30 december 2017

Fermenterad tomatsalsa


Här kommer ett recept på en fantastisk tomatsalsa som en kan göra när som på året men passar extra bra om en vill ta hand om gamla tomater som börjar skrumpna. Det finns många olika varianter på hur en kan göra tomatsalsa och andra tomatbaserade produkter och detta är en god variant med mycket smak och näring! 

Om du använder endast röda tomater blir tomatsalsan rödare än på bilden, en mer salsalik färg. Till denna har jag tagit alla tomater som var över eller började bli dåliga, en massa olika färger och en stor del gula. Du kan också göra denna tomatsalsa med köpetomater, låt ingen inbilla dig något annat. Det är faktiskt ett sätt för vattniga smaklösa köpetomater att komma till sin rätt. Om du har möjlighet välj gärna tomater som inte är besprutade. 

Du behöver:

Tomater
Morötter
Jodfritt salt


Smakförstärkare:

vitlök
chili
fänkål
rödlök
persiljestjälkar
korriander

Det är relativt enkla mått vill jag påstå; hälften tomater och hälften grönsaker! Dock är det inte vilka grönsaker som helst utan dessa är noga utvalda, både för smakens skull men också för mjölksyrebakterierna. Den större delen av grönsakshalvan är morötter och sedan är resten smakförstärkare på olika sätt. 

Till en litersburk brukar jag ha måttet 2 msk av varje smakförstärkare. Då är de grovt hackade eller lagom stora bitar till salsan. Självklart kan en ändra förhållandena och ta mer av något, det gör även jag men det är bra att ha något att utgå ifrån. Vad gäller chilin väljer du en chili som du kan hantera. Jag väljer en mild variant eftersom jag vill endast att tomatsalsan har lite sting och får sin smak av chilin. Jag odlar två sorter som jag kallar för salladschili som passar utmärkt. 



Kanske är det någon som undrar varför det står persiljestjälkar och inte bara vanlig persilja? Jag tycker det är ett bra sätt att få persiljesmak och omhänderta persiljestjälkar, persiljebladen landar i sallad och annat mumsigt. 

Börja med att koka upp saltlag och steralisera burkar. Ta vanligt vatten och koka upp tillsammans med jodfritt salt. Jod är bakterihämmande och vi vill ju att mjölksyrebakterierna ska arbeta, inte dö, därför väljer vi jodfritt. Jag brukar ta drygt en msk finkornigt salt per liter vatten. 

Hacka din grönsaker och riv morötterna grovt. Tänk på att inte hacka grönsakerna för smått, det blir svårt att ha dem under vatten ytan då flyter upp lätt om de är för små. Det är viktigt att alla grönsaker är under vattenytan så att inte grönsaksbitar möglar. 



När du har hackat tomaterna grovt så brukar man skrapa bort kärnhuset. Själv brukar jag göra det mycket lätt för mig och klämma tomatbitarna i handen lite lätt, kärnor och saft separeras utan problem på detta sätt. Tomaterna ser lite mosiga ut efter kramkalaset men de blir fina i salsan.  

Blanda dina grönsaker i en bunke innan du föser upp allt i en eller flera burkar. Därefter häller du på saltlagen som bör vara avsvalnad. Använd någon form av tyngd eller nät som pressar ner grönsakerna under ytan. Jag tycker plastpåstricket, påse med saltlag som tyngd är bra om en inte vill köpa riktiga tyngder. Förutom det använder jag fiffiga nät, typ liknande nät som det brukar finnas i shaker.  

Låt din tomatsalsa stå framme i rumstemperatur minst 2 veckor, gärna något längre. Sedan förvarar du den i kylen. Har du gjort mycket kan fördela upp den i mindre burkar.  Den håller 6-8 månader i kylen. 





Smaklig spis!

torsdag 28 december 2017

Månadens tomatvän: Stefan Sundström


Vad är det bästa med att odla tomater? 

Jag tycker att tomater är nåt som man kan ha med hela tiden i matlagning, man kan variera tomatsåser i det oändliga.
Och att barn tycker om tomater. Och så är dom ju ovanför jord och så påtagliga, och vackra. Man skulle kunna odla tomater bara för utseendet. Det finns nåt väldigt vackert och dekadant över dom här gamla, buckliga sorterna. Som gammaldags rosor liksom, dom liksom har en sensuell tyngd som bara kan säja splash!!


Har du några favoritsorter gällande tomater som du skulle rekommendera?

Ja, Brandywine har ju hållit genom åren… den är ju liksom oslagbar i smaken tycker jag. Sen kan jag uppskatta en vintertomat som Ponderosa, den är ju lite kärvare, men har en syrlighet som jag gillar. Och den har en så snygg toning inuti från rosa till aprikos!

I somras odlade jag 52 olika sorter, jag ville prova en massa okända sorter från framförallt USA och Sibirien. Det var en jävligt bra (och kul!) som på ryska hette Super Banan, lång som en gurka och röd. Den var fantastiskt bra att skära upp i små jämnt stora runda skivor, blev väldigt snyggt och gott på pizza! Lucid Gem var en annan hit, väldigt saftig och god. Och Pineapple, en orange gammal tomatsort från USA.

Överhuvudtaget har det ju visat sej att orange sorter är mycket nyttiga, dom har ett annat sorts lykopen i sej som man kan tillgodogöra sej utan att tillreda tomaterna (som man måste göra med röda).

Det finns två sorter som har visat sej ha väldigt höga halter av vitaminer och antioxidanter, Moonglow och Tangerine. Dom har jag odlat för att göra en orange, fermenterad tomatsås, jag kallar den för Moonglow Mary. Har i lite gurkmeja, chili och ingefära, så det blir liksom lite indiskt.
Jävligt god om du frågar mej.

Men Brandywine är den tomat jag gör den bästa såsen på, då kokar jag ner tomaterna, så det blir tjockt och sen, när det svalnat, blandar jag i gröna blad, svart vinbär och nässlor t.e.x. så att det börjar jäsa. Och så vitlök, libsticka och chili.
Oslagbart.


Hur odlar du tomater?

Jag började med att bygga ett växthus av lite bräder och byggplast, det fungerade ju bra men var ganska fult. Och gick sönder i höststormarna. 
Numera har jag ett växthus med ordentlig grund och grusbädd under, så att dräneringen är bra. Och en bra stomme av trä. Har en blandning av fönster och kanalplast, jag har fått byta ut delar av det vartefter åren gått.

Odlar många olika sorter så det är ju lite olika hur jag gör, en del binder jag upp med snören som hänger ner från taket, busktomaterna står längst ut mot fönstren. Hästskit finns det gott om där jag bor, det har varit en förutsättning för mitt odlande. Utan betande djur skulle det inte fungera med grönsaksodling.

Det är ju viktigt att låta hästskiten brinna ordentligt innan den har kontakt med rötterna på det man vill odla, så komposten är ju hjärtat i hela verksamheten kan man säja.Det var länge sen jag grävde ur växthuset, jag lägger bara på ny brunnen kompost och biokol varje vår.

Så är det ju viktigt att städa ur ordentligt på hösten, ta bort alla gamla plantor och blad. Över vintern odlar jag grönkål eller sallad  i bäddarna så jorden är täckt hela tiden.


Har du något odlingsknep som du vill dela med dig?

Att täcka jorden är ju viktigt, jag har alltid använt det jag kommit över, löv eller gräs. Sen några år har jag tyvärr fått mördarsniglar så inne i växthuset har jag numera tidningar istället. Det fungerar faktiskt väldigt bra, jag lägger bevattingsslangen underst, innan tidningarna och ser till att vattnet sprids jämnt över bäddarna, sen lägger jag på ganska tjockt, dubbelt lager med tidningar. Och tätt. Det gör att ytan alltid är torr, men jorden under alltid fuktig.

Tidningar ger ju inte så mycket näring, men är å andra sidan väldigt lätta att ta bort när man städar ut på hösten. Och så reflekterar dom ljuset, det tror jag är bra. Nuförtiden är det heller inte tungmetaller och skit i trycket, det säjer i alla fall redaktörn på tidningen jag alltid har som täckning. :D

Hur tänker du runt odling av hybrider och ickehybrider, alltså F1:or, vanliga tomater och kulturarvsorter?

Det är ju egentligen inget fel på hybrider, problemet är ju att nån jävla fröfirma äger dom och att man inte själv kan ta fröer. Men jag har lärt mej av Farbror Grön hur man övervintar och sen på våren förökar en tomatplanta. Då kommer man förbi det där med att köpa nya fröer.

Hybriderna är ju ofta bra på att vara rikgivande, och det kan ju ha sina fördelar. Å andra sidan är ju gammaldags sorter så mycket nyttigare, för att få i sej samma näring kan man behöva äta 10 hybridtomater.

Så om man inte bara tänker i kilo och ören är det mycket bättre att odla kulturavssorter. Om man sen delar med sej av fröerna så gör man också en livsviktig insats för den biologiska mångfalden bland våra grönsaker. Nåt som är viktigt om vi ska fortsätta leva på den här planeten.


Hur njuter du av den perfekta tomaten?

Jag gillar ju verkligen fermenterad tomatsås, men det är klart, att gå ut en solig morgon i Augusti och sätta sej och äta en fet Brandywine så att det rinner om mungiporna är ju nästan bäst!Eller att se när ens barnbarn snattar körsbärstomater. Löjligt idylliskt!

Har du något bra förvaringstips av tomater?

Kulturarvsorterna är ju inte så mycket att förvara(om man inte gör fermenterad tomatsås av dom och det är ju stapelvaran för mej) utan är bäst att äta direkt.
Vintertomater har jag prövat i 2 år nu, Ponderosa upphängt i taket har funkat för mej ända in i april.


Vad fick dig att vara med som Tomatvän för Bondjäntans tomater? 

För att jag är en stor beundrare av Bondjäntan! Och jag tycker vi ska hålla ihop, vi som vill utveckla och sprida ett hållbart odlande för alla.


All the best
Från Steffe

Foto: Jeanette Andersson

Stort tack till Stefan Sundtröm!

onsdag 27 december 2017

Nu är jag på gång med Månadens tomatvän!



Månadens tomatvän

Nästan hela årets lista på tomatvänner är klar! Det är superroligt att många har tackat ja till att delta på min nya tomatsida som Bondjäntans tomatvän. Varje månad deltar en tomatvän och berättar just sin tomathistoria.


Lite pirrigt var det må ni tro att fråga personer som är kända trädgårdsprofiler och odlare, matkreatörer och skribenter, personligheter som syns i olika sorters media. Ännu mer pirrigt var det att vänta på svar! Och till min glädje blev det nästan full pott och jag känner mig otroligt tacksam, glädjefylld och inspirerad!


I slutet av varje månad kommer en tomatvän att dela med sig av sina favorittomater, bästa odlingstipsen och förhoppningsvis många andra godbitar. Det finns så många tomater att välja på, olika former och smak, olika färger, buskvarianter eller högväxande, för växthus eller friland, ja nästan oändligt många val som vi kommer få ta del av.


Det finns också många olika sätt att odla tomater på, nästan lika många som det finns tomatodlare. Jag hör om många måsten och många "så där kan man inte göra", skrönor och fakta. Ibland kan jag känna mig lite vilsen i allt som en ska kunna vad gäller odlande. Dock så tänker jag för det allra mesta, att det finns verkligen rikedom i allt odlande. Jag hoppas att vi får ta del av andras rikedom genom Bondjäntans tomatvänner! 

Först ut som Månadens tomatvän är en ganska känd tomatodlare. Han odlar tomater och sjunger visor. Jag ser honom som en poet för han skriver även böcker med en fingertoppskänsla och klurighet. En fantastisk berättare både i sång och skrift! Han är ganska bad-ass och jag superglad att han ville vara med som tomatvän. 

Kan du gissa vem som är först ut? 

Mer tomater till folket och må tomatgudarna vara med er! 
//Bondjäntan - Johnna



tisdag 26 december 2017

2018-års tomatplanering pågår!


Även om jag redan under hösten börjar skissa på vilka tomater som ska sås nästkommande säsong är det alltid under mellandagarna som det börjar bli allvar. Blodigt allvar kan en säga om en har varit med några gånger. Det är svettigt, vissa år är gråten i halsen och ögonen fuktiga men allra oftast är det en helt underbar och pirrig känsla!

Att sätta ihop listan


Det är nu under mellandagarna jag sätter ihop listan, den faktiska listan på vilka tomater som ska odlas under kommande odlingssäsong. Jag har under hösten skrivit upp sorter på alla möjliga ställen, nu samlar jag ihop mina kom-ihåg-lappar och...

Det är nu jag inser att jag inte får plats med alla jag hade drömt om och tänkt odla. Att jag har tomathybris och känner en sorg för de som inte ens kommer med på första listan. Uppenbarligen görs denna lista om flera gånger för att reducera antalet sorter. Ibland försvåras det av att jag även lägger till...

Det är nu jag inser att alla beställda påsar med tomatfrön faktiskt inte kommer att odlas eftersom jag inte får plats... Som landar i lådan "tomatsådder näst nästkommande år"...

Det är nu jag inser att jag aldrig skulle vilja leva utan tomatodling och kanske framförallt planeringen av tomatodlingen. Det är något alldeles speciellt som är svårt att sätta ord på och jag måste nog påstå att den behöver upplevas!

Årets tomater blir uppdelad i tre projekt;
  • att odla tidigt och sent några stycken för att få tillgång till färska tomater
  • att odla favoriterna av så kallade vintertomater för senare skörd
  • att odla i Glädjehuset som "vanligt" samt några på friland 

Att odla tidigt och sent 

För att få tomater så tidigt som möjligt och utan tomatplantor att ta sticklingar från så sår jag några få tomater under januari. Normalt sår jag de flesta tomater i början av mars och rekommenderar inte att så för tidigt då tomaterna blir bara rangliga och otympliga innan de kan odlas ute eller i växthus. Jo förstås, har en varmväxthus med belysning så finns inte så stora hinder men hur många av oss har det?

Mina tidiga tomater kommer först att husera i Vita huset, mitt lilla "potting shed" ett så kallat odlingshus som jag har på tomten. Här kommer jag för tredje året dra upp både chili och tomater. När det sedan blir något varmare får tomatplantorna flytta ut i krukor till gamla Glädjehuset och må gott där. 

Jag hade tänkt spara några plantor i höstas för att ta sticklingar till tidiga tomater.
Tyvärr är tid ibland en bristvara och jag hann liksom inte med. De ska ju skötas också.  Tanken är att göra som min odlarvän och takodlande tomatvän Farbror grön, se här hans instruktion av Sticklingsförökning av tomater.  Jag har provat detta tidigare och det fungerar faktiskt alldeles utmärkt. 


Att odla vintertomater

Jag har odlat vintertomater i flera år nu och i år gjorde jag även utvärdering av alla sorter som jag har odlat. I år kommer jag odla maximalt fem sorter, kanske färre men fler plantor. Det handlar om utrymme så klart, dessa slåss ju mot de vanliga tomaterna och samma utrymme. 

Att odla vintertomater är ungefär som att odla vanliga tomater. Det som skiljer dem åt är att i slutet av säsong ska de ha det lite torrftigt... De kommer ursprungligen från kargt område där de inte har tillgång till bördig jord samt vatten. Så i slutet av säsongen ska de inte ha så mycket vatten utan få lida lite så får de mycket smak. #tipsfråncoachen



Att odla i Glädjehuset 

Glädjehuset står ju för huvudodlingarna av tomater! Ett kretsloppshus som är hjärtat i köksträdgården, och vi har nyligen byggt ett nytt Glädjehus. Det gamla originalet står kvar men har blev i somras ett umgängeshus, en plats att njuta på. Det nya Glädjehuset har samma funktion och ungefär samma konstruktion. Här kan du läsa mer om Glädjehuset om du önskar. Det är inte helt uppdaterat men i huvudsak är det rätt information vad Glädjehuset är. 

I år kommer jag ha några enstaka F1:or, ja det är sant. Även om jag oftast och mest odlar kulturarvsorter så kommer jag även ha några hybrider. Det blir många bifftomater som vanligt men även plommontomater, körsbärstomater och helt vanliga röda goda tomater. 

Svårigheten i år är att välja bort gamla trygga goa favoriter till förmån för många nykomlingar. Ungefär hälften / hälften är tanken. Oftast har jag bara 5-10 nykomlingar men i år har jag inte kunnat hålla mig utan det är fler. Frågan är bara vilka gamla favoriter ska jag välja bort? 


Listan

När den kompletta listan är färdig återkommer jag med den. Den ska nog behandlas några gånger till innan den är redo för allmän publicering. Frågan är om den blir färdig... 


Mer tomater till folket och må tomatgudarna vara med er! 
Gott nytt 2018! //Bondjäntan




fredag 22 december 2017

Black Sea Man - Bifftomat, rysk


Black Sea Man är en så kallad bifftomat, det vill säga en större tomat med många små frökamrar. Bifftomater får oftast ett väldigt vackert mönster när de skivas på tvären. Denna tomat är en av mina favoriter vad gäller biff, nästan ett måste. Tror jag har odlat den de senaste 7 åren på raken utan uppehåll. 

Black Sea Man har ett mörkt fruktskal, rosa-brun med olivgrön nacke. Fruktköttet är mycket läckert och går mot det rosa hållet med inslag av grönt. Tomaten kan bli stor och väga upp mot 500 gram om du har tur. Mina brukar ligga runt 400 gram när jag plockar dem. 

Tomatplantan är en busktomatvariant med potatisblad. Bladen liknar alltså potatisens blad, de är stora och inte lika flikiga som vanliga tomater och något mer ludna. Black Sea Man är produktiv och tidig om du odlar den i kallväxthus. Jag har inte provat den på friland så jag vet inte om det fungerar bra. Denna tomat brukar mogna hos mig runt 75-80 dagar efter sådd.

Tomaten är otroligt vacker och fast i köttet, en av de vackraste och godste. Jag använder den i sallader, på mackan, otroligt gott med en skiva på hamburgaren. Black Sea Man är en smakrik tomat som passar till mycket. 

Black Sea Man har sitt ursprung från Ryssland och klarar sämre väder ganska bra. Det är en så kallad Heirloomtomat eller som det heter på sv
enska, kulturarvsort. 

Noom noom!





fredag 15 december 2017

Black Sweet Cherry




Black Sweet Cherry är en av mina absoluta favoriter vad gäller körsbärstomater. Jag har nog odlat den minst 10 år och kommer säkert odla den 10 år till. Jag äter den som godis och  den är underbar i en enkel tomatsallad där tomaterna får smaka mycket. Black Sweet Cherry hamnar självklart på tio-topp listan!

Tomaten är brunröd, vinröd eller mahognyrödaktig och väger cirka 20-25 gram. Dessa söta små körsbärstomater är smakrika, det vill säga de smakar mycket tomat: fruktig, söt tomatsmak med en aning syra. 

Black Sweet Cherry är en mycket produktiv tomatplanta och den kan man odla både i kallväxthus och utomhus på friland i skyddat läge. Den producerar tomater även under svalare och regniga somrar så jag kan rekommendera den varmt. Ofta är det så att tomater med ursprung från öststat länder klarar svalare klimat bra, så är det även med Black Sweet Cherry som kommer från Ryssland från början.

Jag uppfattar Black Sweet Cherry som en frisk tomatsort, den har sällan sjukdomar hos mig. Den blir lång i växthuset, utan problem 2,5 meter om den får växa fritt. Jag tjyvar den då den blir alldeles vild och mosterlik om den får växa utan tjyvning. Växtkraften är god. 

Det finns även Black Cherry som en körsbärstomat och jag är ganska säker på att det är "samma lika" tomat, att en har endast tappat Sweet genom åren. 

lördag 9 december 2017

San Marzano 2


San Marzano är en Italiensk plommontomat främst för matlagning. Om en ska göra en tomatsås till en pasta eller till pizzan är denna tomat nummer 1 och i Italien är den självklar som "såstomat" och för inläggningar.

San Marzano kan du odla både på skyddat läge på friland och i växthus. Om du inte har ett växthus kan denna tomat odlas till exempel nära husväggen i ett soligt hörn eller i en skyddad odlingsbädd. Tomatplantan är högväxande, kan utan problem bli 1,5-2 meter så den behöver ett bra stöd då den producerar många tomatklasar. San Marzano är också en ganska frisk tomat, det vill säga hög sjukdomsresistens. Det är bra tycker jag som odlar många sorter och vill få in så lite sjukdomar som möjligt som sprider sig. 

Själva tomaten är en så kallad plommontomat och kanske är den lite större än andra plommontomater. Mina tomater ligger runt 100 gram och har mycket fruktkött som är fast. De har lite olika form men avlånga och något bukliga skulle jag väl säga, endel liknar dem vid flaskor. 

Även om den främst används som mattomat så måste jag nog påstå att den fungerar också som en "vanlig" tomat även om den inte är så vattnig. En mogen San Marzano som är solvarm och nyplockad har mycket tomatsmak som exploderar i munnen när man tar en tugga!  

Ska en odla en plommontomat för matlagning så är San Marzano ett självklart val!

* * *

Tomatsås
En otroligt god tomatsås behöver inte vara svår att laga. Här är ett recept på en enkel men gudomlig tomatsås för 4 personer. 

500 gram San Marzano tomater
en liten gul lök eller en halv stor
1-2 msk olivolja
1 tsk salt
1,5 tsk socker eller honung

Eventuellt oregano eller basilika som smaksättare, du bestämmer - du är kocken i ditt kök!

Hacka och fräs löken på medellåg värme så att den håller sig gyllenegul och simmig. Under tiden hackar du tomaterna och lägger allt i kastrullen när löken har mjuknat. Låt alltihopa småputtra i 25-30 minuter, du kan späda den blivande såsen med lite vatten eller grönsaksbuljong om den är för tjock. Om du vill ha en helt slät sås mixar du den när den är klar. 

Smaklig spis!




måndag 4 december 2017

Jord inne på diskbänken!


Läser igenom gamla blogginlägg om tomater och hittar denna korta text från 2011 i februari månad. Himla roligt att gå tillbaka och läsa!

Hos Tankar från trädgårdsmästaren finns denna underbara skylt! Kunde inte låta bli att le när jag såg den och tittar på min köksbänk. Sitter vid datorn varvat med planteringar och drömmer. Tar det lite piano kan man säga och gör precis det som faller mig in. Har bestämt mig att ta det lugnt även om det finns många måsten. Avslappning!

Skrev ju igår om att jag inte riktigt orkade ända fram med omplanteringarna av alla tomatplantor. Och inte konstigt är väl det när det står plantor överallt?! Idag har jag fortsatt med omplanteringarna av tomaterna och vissa frön har ju tagit sig över förväntan. T ex Garderners delight, alla 15 frön som jag satte har grott?! Så jag undrar, kan jag få bra resultat med dessa coctailtomater på friland eller är det ett måste med växthus? Jag har ju mitt tomathus men hade ju tänkt odla fler sorter där inne... 

Och så vad hittar jag i brevlådan idag?! Ett brev med flera tomatfrön.... *jag ler hela jag* Men var i alls in dar ska jag ha alla dessa småplantor? Det är ju fortfarande vinter utanför dörren. Min odlingshylla kommer ju vara överfull inom kort. Får nog diskutera detta med maken.... För varför vara återhållsam när man kan odla sig en djungel?!!!


söndag 3 december 2017

Hannus magiska jul!


Jag måste säga att jag är mycket förtjust i Hannus bok om julen även om jag inte är någon julfantast till skillnad från Hannu Sarenström. Boken är personligt skriven med fantastiska bilder och riktigt bra recept på julmat. Och då kanske du undrar vad den boken har med Tomatsidan att göra? Jo, Hannus Matjesill i tomat och rödvinsvinäger så klart!


Jag älskar sill! Går jag på julbord så fastnar jag vid sillen om det är ett stort utbud med goda sillar. Jag äter gärna både köpesill på burk och egna inläggningar, bara det är god sill med mycket smak. En sill som har blivit favorit är Hannus Matjesill i tomat och rödvinsvinäger.  Förutom till själva julen passar den också till advent på en god knäckemacka eller som lunch.




Hannus Matjesill i tomat och rödvinsvinäger

Du behöver:
4 matjessillsfileér 
3 rödlökar

Marinad:
3 msk tomatpuré
1 1/2 dl solrosolja
3/4 dl rödvinsvinäger
1 1/2 dl strösocker
4 lagerblad

Skär matjesillen i 2 cm breda bitar. Skala löken och skär den i mycket tunna skivor, gärna på en mandolin om det finns. Blanda tomatpuré och olja, tillsätt vinäger och socker. Rör tills sockret har smält, det tar en stund. Smula lagerbladen mycket fin och blanda i dem. Varva sill, lök och marinad i en burk. Täck med marinad och låt stå övertäckt 2 dygn i kylen. 


Låt det smaka!


lördag 2 december 2017

Vintertomater sk. "piennolotomater"

Varför odla vintertomater? Det är en relevant fråga faktiskt när en kan få fina tomater året om i affären. Stora, små, olika former och olika färger, det är bara att välja och vraka efter smak, humör och tillgänglighet. 

Mitt svar är för att du kan välja ett alternativ till långvägade transporterade tomater och välja bort tomater som är odlade i oljeuppvärmda växthus som förbrukar mycket energi. Har du möjlighet kan du välja att odla vintertomater utifrån ett hållbarhetsperspektiv. Eller bara för att det är roligt! För det kan jag lova dig, det är ett roligt odlande och det är roligt att följa utvecklingen av och med vintertomater. 


Vintertomater har flera olika namn men jag kallar dem för vintertomater som ett samlingsnamn då det är på vintern en har nytta av dem. Tomaterna saknar sötman som en hittar i "vanliga" solmogna tomater så de är mer lämpade som matlagningstomater även om en kan använda dem som vanligt. (Jag menar det är ju också vanligt att köpetomater saknar sötman under vintertid då många av dem plockas innan de är färdiga och fraktas kors och tvärs över världen.)

Jag ska också påminna att en får inte låna mina bilder utan att fråga om lov. Alla bilder med * är lånade med tillåtelse från http://www.ekoplantan.se/ och Monika Hulthe är fotograf till dem. 


25 december 2016

Jag har använt mina vintertomater i matlagning så som pizzasås, tomatsoppa, grytor och ugnsrostade. Sedan har jag haft dem i sallader, på mackan, gjort en god tomathack med tomater, lime, vitlök, persilja och korriander, enklaste med gott mozzarella och tomat bara för att nämna några exempel.

Idag ska jag skriva lite om en utvärdering av ett experiment som har pågått sedan jag satte frön av vintertomaterna i april -16. Eller kanske till och med tidigare än så när jag började planera mitt experiment, faktiskt året innan när jag började skörda från många olika sorter och bestämde vilka som skulle bort till odlingsåret -16. 


Jag bestämde att jag skulle endast odla de bästa vintertomaterna utifrån min erfarenhet och välja bort de som hade gett mindre bra resultat sedan tidigare. Och en ny. Jag odlade följande vintertomater 2016:

  • Ponderosa - gul/rosa, Italiensk rundformad tomat
  • Vesuvio Giallo - gul, Italiensk droppformad tomat *Nyhet*
  • "Kenneths piennolo" - en okänd sort från NK, (Italiensk) röd liten droppformad tomat
  • Tomàquet de Penjar Can Bogunyà - röd, Kataloninen
  • Tomàquet de Penjar Petit del Ramallet - orangeröd, Katalonien
  • Tomàquet de Penjar Mallorqui - röd, Katalonien
  • Tomàquet de Penjar från gården Mas Galceran- röd, Katalonien 
  • Tomàquet de Penjar från Barcelona- röd, 




Då kör vi!
Ponderosa

Detta är en mycket hållbar och gammal tomat från Syditalien. Bilden längst till höger är idag den 16 juli 2017 och de är skördade i början av oktober 2016. De kallas oftast för evighetstomater då de är så hållbara och jag kan ju bara instämma, de är de mest hållbara jag har odlat.
Smaken är mild och syrlig efter en tids lagring. Vid skörd är de ganska trista men som ett gott vin blir de bättre och bättre. De används med fördel som matlagningstomater men jag kan nog tycka att de fungerar även som "färska" salladstomater om man jämför med trista smaklösa köpetomater mitt i vintern. 
Vesuvio Giallo

Vesuvio Giallo är en gul liten droppformad tomat från Italien och helt ny för mig odlingsåret 2016. Jag hade inte stora förhoppningar då jag redan hade mina favoriter men den kvalar faktiskt in under topp 5 vintertomater! 
Plantan gav rikligt med tomater dock var den lite yvig och tog plats. Tomaterna ser ut som små citroner men är söta och goda, passar både till sallader och som matlagningstomater, superogoda som lätt ugnsrostade. Denna kommer jag absolut att odla igen!
Den första bilden är i oktober 2016 och de andra juli 2017: Hållbara!
Kenneths Piennolo eller troligen Principe Borghese
Efter lite spanande och diskuterande med Kenneth så kommer jag fram till att dessa tomater troligtvis är Principe Borghese som också är en piennolotomat och rätt storlek. Dessa frukter är ca 2-3 cm medan Kenneths Piennolo är 6-7 cm. 

Så med lite ny information tror jag närmare bestämt att det faktiskt är Principe Borghese som jag har odlat och "dissat" och inte Kenneths Piennolo. Men det betyder att KP är kvar att utforska! 

Kommentar från Kenneth Nilsson: Tilläggas till "Kenneths Piennolo" kan, att jag hade ingen aning om vad det var för tomat jag köpte på NK cirka år 1990.... Den var lika skrynklig som på din bild och kostade hundratals kronor kilot. Ingen kunde säga vad det var, men skrynkligheten och priset lockade min nyfikenhet. På Allt om Trädgårds forum lyckades vi komma på att det ar en piennolomat.
Det är en liten söt tomat med god hållbarhet. Bilderna är från juli i år och tomaterna är skördade i oktober 2016. Om vi har topp-5-listan så kommer de tyvärr inte med, konkurrensen är för hård. 
Tomàquet de Penjar Can Bogunyà

En lite större tomat än de allra minsta, ca 50-80 gram. Den har hög syra och är inte så söt men god mitt i vintern. God som salladstomat, alldeles finfin tillsammans med mozzarella när en vill drömma sig bort till sol och värme. Den är hållbar och fast i köttet innan den torkar och skrumpnar ihop. Dock tar den ganska stor plats att odla då den är yvig. Jag gillar den skarpt och skulle jag endast få välja 5 sorter skulle nog denna vara en av dem. 

Tomàquet de Penjar Petit del Ramallet




Detta är den minsta som jag har odlat tillsammans med Principe Borghese och Vesuvio Giallo. Den är dock mer rund i formen än de andra två och har något tjockare skal. Hållbarheten är god, troligen tack vare det tjocka skalet - sista bilden är 14 juli 2017. Det är en saftig och söt tomat med sina 25 gram och plantan producerar bra. Vill en ha många små och hållbara vintertomater rekommenderas denna. 


Tomàquet de Penjar Mallorqui




Saftig tomat med låg syra och lite sötma ca 25-30 gram. En mycket hållbar tomat som är god fortfarande i april. Plantan ger många tomater i stora klasar som behöver gallras lite för att få större tomater. Påminner en hel del om Petit del Ramallet men är något större. Dessa tomater används enligt mig med fördel som mattomater det vill säga, tillagade i någon form. Jag är mycket förtjust i dessa med olivolja, vitlök och rostade i ugn. 

Tomàquet de Penjar från gården Mas Galceran + Barcelona




Dessa frön har jag fått från en vän för några år sedan som bor i Katalonien. Hon har hämtat tomatfrön från en tomatbonde som odlar ekologiskt på gården Mas Galceran i San Miguel de Fluvia. Himla tacksam, än ett tack till Fullblodsekologen - jag fortsätter att odla dem de är mina favoriter!

Fullblodsekologen hade pratat med "sin" grönsaksodlare och han hade fått tips av en äldre man att om man doppade snöret med tomater i havet, alltså i saltvatten så ska tomaterna hålla ännu längre. Lite spännande, odlarskrock eller ej. 

Mina Tomàquets de penjar har vägt från 50-6o gram och uppåt, den största 90 gram. De är tjockskaliga som andra vintertomater som till exempel piennolo-tomater men jag upplever att dessa är sötare och smakrikare.

Den är god och saftig fortfarande i december, det vill säga att den duger även som "färsk" tomat i sallad eller som tillbehör. Man är inte tvungen att gömma den i maten eller använda den som mat-tomat. I februari börjar den visa på tendenser på att inte vara så vacker längre. Kanske kan en få den ännu mer hållbar om den förvaras något svalare än rumstemperatur? I april, maj är den ganska tråkig och en heldel blir hönsgodis. Sista bilden längst till höger är från juli -17 och då är den nästan mumiefierad. 

Jag har även provodlat tomater från Barcelona som skulle vara samma lika sort. De blev något mindre men skapligt lika dessa. Ja de är ju i allafall hängtomater utan tvekan och fungerar lika bra även om jag gillar mina eko-hängisar. Tomaterna på bild nr 2 från vänster är Barcelonatomaterna.



Tomaterna hängandes 16/17 i mitt kök


På bilden ser ni tomaterna hängandes i mitt kök, nerifrån och upp: december, mars och juli (idag).

Tomater från vänster till höger:
Kenneths piennolo x2, Vesuvio Giallo, Petit del Ramallet, Ponderosa, Can Bogunyà, Ponderosa, Mallorqui, Ponderosa, Tomàquet de Penjar från Barcelona.


Hela experimentet handlar om att sortera ut de fem mest odlingsvärda (för mig) vintertomaterna för kommande år. Jag har odlat fler olika sorter som lovar stora skördar, goda tomater, lång hållbarhet, stora tomater mm. Men allt är ju inte guld som glimmar eller hur det nu var... Eftersom jag inte har hur mycket plats som helst har jag tänkt mig att hålla mig till 5 sorter av vintertomater: 

Topp-5-listan 

  1. Tomàquet de Penjar från gården Mas Galceran 
  2. Tomàquet de Penjar Can Bogunyà
  3. Ponderosa
  4. Vesuvio Giallo
  5. Tomàquet de Penjar Mallorqui

🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟


Lite mer inspiration:



Ponderosa i taket:  En kort video
















Andra som har skrivit om vintertomater:
  • En lång artikel om piennolotomater av Anna Åkerman: Kampaniens röda guld
  • Ekoplantans utvärdering av vintertomater kan du läsa om här: Ekoplantan 

Månadens spaning och "modetomater".

Jag siar om framtiden och vill visa på att  orangea  tomater kommer komma eller är i ropet 2018! På stark frammarch vill jag påstå utan a...